サクレ翠
ジンソーダ
写真映えと作りやすさを両立。夏限定の入口商品。
850〜950円
02 / Candidate List
候補一覧とレシピ
各カードを押すと詳細が開きます。
翠ジンソーダ
550〜650円＋
翠ジンソーダ
550〜650円
＋
Position
焼き鳥に合わせる標準のジンメニュー。飲み飽きにくく、オペレーションも軽い。
Pairing
ねぎま塩、せせり、砂肝、ハツ、鶏もも炭火焼き、鶏皮ポン酢
Ingredients
- サントリージン 翠 45ml
- 炭酸水 180ml
- 氷 グラスいっぱい
- レモン 1切れ（任意）
Recipe
- グラスに氷をいっぱいに入れる。
- 翠を45ml注ぐ。
- 炭酸水を静かに注ぐ。
- 底から1回だけ軽く持ち上げる。
試作メモ：通年の基準酒。まず比率を固定し、誰が作っても味がぶれない状態にする。
翠ジンバック
620〜700円＋
翠ジンバック
620〜700円
＋
Position
生姜とレモンで、にんにく醤油系の料理にも合わせやすい。
Pairing
山賊焼き、手羽先、つくね、ねぎまタレ、鶏皮
Ingredients
- サントリージン 翠 40ml
- レモン果汁 15ml
- ジンジャーエール 120〜140ml
- 氷 適量
Recipe
- 氷を入れたグラスに翠とレモン果汁を注ぐ。
- ジンジャーエールを静かに注ぐ。
- 軽く1回だけ混ぜる。
試作メモ：レモン果汁を弱くしすぎると甘さが残る。15ml前後から試す。
王道ジントニック
580〜680円＋
王道ジントニック
580〜680円
＋
Position
翠とは役割を分け、クラシックカクテルとして置く。
Pairing
塩焼き鳥、鶏皮ポン酢、漬物、冷菜
Ingredients
- ビーフィーター 40ml
- トニックウォーター 100ml
- 氷 適量
- レモンまたはライム 1切れ
Recipe
- グラスに氷をいっぱいに入れる。
- ジンを注ぐ。
- トニックを静かに注ぐ。
- 軽く1回だけ混ぜ、柑橘を添える。
試作メモ：ジンを2種類置かない方針なら、翠ジンソーダを優先。
通常のコークハイ
550〜650円＋
通常のコークハイ
550〜650円
＋
Position
夏限定のサクレ檸檬コークハイにも展開しやすい定番。
Pairing
山賊焼き、つくね、手羽先、鶏皮、揚げ物
Ingredients
- ウイスキー 40ml
- コーラ 130〜150ml
- 氷 適量
Recipe
- 氷を入れたグラスにウイスキーを注ぐ。
- コーラを静かに注ぐ。
- 軽く1回だけ混ぜる。
試作メモ：既存メニューにある場合は新規追加不要。
辛口スパークリング 200ml小瓶
900〜1,100円＋
辛口スパークリング 200ml小瓶
900〜1,100円
＋
Position
注文数が読めない初期でも、飲み切り小瓶ならロスを抑えられる。
Pairing
ぼんじり、鶏皮、つくね、ねぎまタレ、山賊焼き、鶏もも一枚焼き
Ingredients
- 辛口スパークリングワイン 200ml小瓶 1本
- よく冷やしたグラス 1脚
Recipe
- 小瓶と冷やしたグラスを一緒に出す。
- 客自身が少しずつ注ぐ見せ方でもよい。
試作メモ：最初は小瓶。売れ行きが安定してから750ml瓶のグラス提供を検討。
フレンチ75
800〜950円＋
フレンチ75
800〜950円
＋
Position
少し上品な裏メニュー。泡のある定番カクテルを、店の余裕がある時間帯に。
Pairing
塩焼き鳥、鶏皮、前菜、最初の一杯
Ingredients
- ビーフィーター 30ml
- レモン果汁 15ml
- シュガーシロップ 7ml
- 辛口スパークリング 80〜90ml
- レモンピール 少量
- シェーク用の氷
Recipe
- ジン、レモン果汁、シロップを短くシェーク。
- 細身のグラスへ注ぐ。
- スパークリングを静かに足す。
- レモンピールを添える。
試作メモ：ピーク時には負荷が出る。通常メニューではなく、数量限定か裏メニュー向き。
男山 北の稲穂 大辛口
90ml 480〜550円 / 1合 780〜880円＋
男山 北の稲穂 大辛口
90ml 480〜550円 / 1合 780〜880円
＋
Position
北海道らしさと価格の扱いやすさを両立。塩焼き鳥と合わせる基準酒。
Pairing
ねぎま塩、せせり、砂肝、ハツ、鶏皮ポン酢、鶏もも炭火焼き
Ingredients
- 冷酒 90ml または 1合
- 徳利・ぐい呑み または 冷酒グラス
Recipe
- 冷酒または常温で提供。
- 冬は燗の試作も可能。
試作メモ：日本酒の最初の1本として有力。
千歳鶴 なまら純米辛口
90ml 520〜620円 / 1合 850〜980円＋
千歳鶴 なまら純米辛口
90ml 520〜620円 / 1合 850〜980円
＋
Position
札幌の地酒として見せやすく、タレ味や濃い料理にも合わせやすい。
Pairing
ねぎまタレ、つくね、山賊焼き、厚揚げ、焼き味噌
Ingredients
- 冷酒 90ml または 1合
- 徳利・ぐい呑み または 冷酒グラス
Recipe
- 冷酒または常温で提供。
- 料理に合わせて案内する。
試作メモ：男山と役割が近いため、最初はどちらか1本でもよい。
特別本醸造 八海山
90ml 580〜680円 / 1合 950〜1,100円＋
特別本醸造 八海山
90ml 580〜680円 / 1合 950〜1,100円
＋
Position
知名度のある定番を加える場合の候補。
Pairing
塩焼き鳥、タレ焼き鳥、炙り料理、煮込み料理
Ingredients
- 冷酒または燗酒 90ml / 1合
Recipe
- 料理と季節に応じて冷酒または燗で提供。
試作メモ：地酒2本を優先する場合は、後回しでよい。
桜塩レモンサワー
680〜780円＋
桜塩レモンサワー
680〜780円
＋
Position
春らしい見た目がありながら、甘くしすぎず焼き鳥に合わせられる。
Pairing
ねぎま塩、砂肝、せせり、鶏皮ポン酢
Ingredients
- 甲類焼酎 40ml
- 炭酸水 130〜150ml
- レモン果汁 10ml
- シュガーシロップ 5ml
- 桜の塩漬け 1個
- 塩 少量
- 氷 適量
Recipe
- 桜の塩漬けを軽く水洗いする。
- グラス縁の3分の1程度だけに塩を付ける。
- 氷、焼酎、レモン果汁、シロップを入れる。
- 炭酸水を静かに注ぎ、桜を浮かべる。
試作メモ：塩は全周に付けない。飲む位置で味を変えられる方が最後まで飲みやすい。
サクレ翠ジンソーダ
850〜950円＋
サクレ翠ジンソーダ
850〜950円
＋
Position
写真映え、味の変化、作りやすさのバランスが最も良い夏の入口商品。
Pairing
ねぎま塩、せせり、ぼんじり、鶏皮、山賊焼き
Ingredients
- サントリージン 翠 40ml
- サクレレモン 1個
- 炭酸水 160ml
- 塩 少量
- 氷 原則不要
Recipe
- 600ml前後の大きめグラスを使う。
- グラス縁の3分の1程度だけに塩を付ける。
- サクレを軽くほぐして入れる。
- 翠と炭酸水を注ぎ、1回だけ軽く混ぜる。
- レモンスライスが見える位置に整える。
試作メモ：夏のサクレ系を1品だけ置くなら、これを優先。
塩サクレレモンサワー
750〜850円＋
塩サクレレモンサワー
750〜850円
＋
Position
ジンを飲まない客向け。分かりやすい夏限定サワー。
Pairing
塩焼き鳥、鶏皮、手羽先、揚げ物
Ingredients
- サクレレモン 1個
- 甲類焼酎 50ml
- 炭酸水 150ml
- 塩 少量
- 氷 原則不要
Recipe
- グラス縁の3分の1程度だけに塩を付ける。
- サクレを軽くほぐして入れる。
- 焼酎と炭酸水を注ぐ。
- 軽く1回だけ混ぜる。
試作メモ：サクレ翠が十分に売れる場合は、同時に置かなくてもよい。
サクレ檸檬コークハイ
820〜920円＋
サクレ檸檬コークハイ
820〜920円
＋
Position
甘めで写真映えする。食中酒よりも、遊びのある一杯として扱う。
Pairing
山賊焼き、手羽先、つくね、締めの軽食
Ingredients
- ウイスキー 40ml
- コーラ 70〜80ml
- 炭酸水 80〜100ml
- サクレレモン 1個
- 氷 原則不要
Recipe
- グラスにサクレを入れる。
- ウイスキーを注ぐ。
- コーラと炭酸水を注ぐ。
- 軽く混ぜる。
試作メモ：コーラだけで割ると、最後に甘くなりすぎる。炭酸水を半量程度混ぜる。
サクレ・スグロッピーノ風
780〜900円＋
サクレ・スグロッピーノ風
780〜900円
＋
Position
夏のデザートカクテル。常連向けの裏メニューとして面白い。
Pairing
食後、軽い前菜、塩焼き鳥の後
Ingredients
- サクレレモン 1/2個
- 辛口スパークリング 80〜90ml
- ウォッカ 15ml
- レモンピール 少量
Recipe
- サクレ半量を軽くほぐす。
- ウォッカを加えてなじませる。
- 小さめのグラスへ入れる。
- スパークリングを静かに注ぎ、レモンピールを添える。
試作メモ：半量管理が必要。同じ日に複数杯出る見込みがある場合だけ導入。
すだち日本酒ソーダ
580〜680円＋
すだち日本酒ソーダ
580〜680円
＋
Position
サクレ系とは逆に、甘くない夏の食中酒。
Pairing
ねぎま塩、砂肝、せせり、鶏皮ポン酢、漬物
Ingredients
- 辛口日本酒 70ml
- 炭酸水 70ml
- すだち 1切れ
- 氷 適量
Recipe
- 日本酒、炭酸水、グラスを十分に冷やす。
- グラスに氷を入れ、炭酸水を注ぐ。
- 日本酒を縁から静かに注ぐ。
- すだちを軽く絞り、底から1回だけ混ぜる。
試作メモ：日本酒と炭酸水は1対1を基準に試す。
秋りんご翠ジンバック
680〜780円＋
秋りんご翠ジンバック
680〜780円
＋
Position
炭焼きりんごよりも、果汁で味を安定させた方が実運用に向く。
Pairing
山賊焼き、ねぎまタレ、つくね、焼き野菜
Ingredients
- サントリージン 翠 35ml
- りんご果汁 20ml
- レモン果汁 5ml
- ジンジャーエール 100〜120ml
- 氷 適量
- りんご薄切り 1枚（任意）
Recipe
- グラスに氷を入れる。
- 翠、りんご果汁、レモン果汁を入れる。
- ジンジャーエールを注ぐ。
- 軽く1回だけ混ぜる。
- 任意でりんご薄切りを添える。
試作メモ：焼き台を使わないため、ピーク時でも作りやすい。
ほうじ茶割り
520〜620円＋
ほうじ茶割り
520〜620円
＋
Position
炭火料理につながる香ばしさがあり、低原価で運用も軽い。
Pairing
焼き鳥全般、焼き味噌、厚揚げ、漬物
Ingredients
- 麦焼酎 40ml
- 冷たいほうじ茶 140ml
- 氷 適量
- 黒糖シロップ 0〜3ml（任意）
Recipe
- 氷を入れたグラスに麦焼酎とほうじ茶を入れる。
- 軽く混ぜる。
- 必要な場合だけ黒糖を微量加える。
試作メモ：炭酸は入れない。黒糖は主役ではなく、必要時のみ微量。
黒糖しょうがのホットウイスキー
650〜750円＋
黒糖しょうがのホットウイスキー
650〜750円
＋
Position
冬らしく、作りやすく、分かりやすい。
Pairing
山賊焼き、手羽先、煮込み料理、焼き味噌
Ingredients
- ウイスキー 35ml
- お湯 100〜120ml
- 黒糖シロップ 5ml
- 生姜 薄切り1枚
- レモン 薄切り1枚
Recipe
- 耐熱グラスを湯で温める。
- 湯を捨てる。
- ウイスキー、黒糖、生姜を入れる。
- お湯を注ぎ、軽く混ぜる。
- レモンを添える。
試作メモ：甘くしすぎない。黒糖は5ml程度から試す。
辛口日本酒の燗酒
1合 780〜1,100円＋
辛口日本酒の燗酒
1合 780〜1,100円
＋
Position
余計な香りを足さず、日本酒そのものを楽しんでもらう。
Pairing
焼き鳥全般、山賊焼き、煮込み料理、厚揚げ、焼き味噌
Ingredients
- 辛口日本酒 1合
- 徳利・ぐい呑み
Recipe
- 燗を付けて提供する。
- 香りを変えたい場合のみ、柚子皮をごく少量添える。
試作メモ：生姜は基本的に入れない。日本酒の香りを覆わない。
炙りみかんのホット焼酎
650〜750円＋
炙りみかんのホット焼酎
650〜750円
＋
Position
炭火のある店らしい冬の裏メニュー。
Pairing
山賊焼き、つくね、煮込み料理
Ingredients
- 麦焼酎 40ml
- お湯 100〜120ml
- みかん 1/4個
- はちみつ 3ml（任意）
Recipe
- みかんの切り口を焼き台の端で短時間だけ炙る。
- 耐熱グラスにお湯と麦焼酎を入れる。
- 炙ったみかんを軽く絞って添える。
- 必要な場合だけはちみつを少量加える。
試作メモ：焼き台を使う価値があるほど香りが良くなるか、試作で確認する。